고객니즈에 부합하고, 경쟁력 있는 베이커리(제과) 매장 운영을 위해 합리적인 수준의 제품을 기획, 제조, 판매할 수 있습니다.

이 영상은 효율적인 매장 관리에 대한 내용을 다루고 있습니다. 매장 관리의 첫 단계로, 원재료 및 부재료의 구매 관리를 강조하며, 시장 조사를 통해 신선하고 품질 좋은 원재료를 합리적인 가격에 구매하는 방법을 설명합니다. 또한, 설비 구매 시 시장 조사와 사전 품질 확인의 중요성을 강조하며, 공급처 선정 및 계약 시 인지도 있는 업체를 선택하는 것이 중요하다고 안내합니다.

재고 관리와 유통환경 분석 역시 매장 관리의 핵심 요소로 다루어지며, 효과적인 매장 운영을 위해 포스 시스템을 활용한 판매 관리 시스템의 운영 방법도 언급됩니다. 고객 관리에서는 고객 니즈 도출 및 분석 방법, 고객 응대 방법, 고객 관리 시스템 운영 방법이 중요하며, 고객의 편의성을 고려한 매장 동선 설계도 필요하다고 강조합니다.

생산 관리를 위해서는 생산 계획의 수립 및 생산 라인의 최적화가 필요하며, 이를 통해 제품을 원활하게 생산하고 관리할 수 있도록 해야 합니다. 마지막으로, 고객의 요구를 충족시키기 위해 시장 분석을 통한 마케팅 활동과 고객 가치 지향적인 제품 개발이 필요하다는 점을 설명합니다. 이를 통해 고객이 원하는 제품을 적시에 제공하고, 매장의 전체 운영을 최적화할 수 있는 방법을 제시합니다.

• 고객이 원하는 과자류 제품 개발하기
  • 제품 기획학 소개 0:00
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    제품 개발학에 대해 알아보기 전에 제품 기획학의 중요성을 강조합니다. 제품 기획은 시장 조사와 분석을 통해 이루어지며, 제품 컨셉트를 설정하는 능력이 필요합니다. 이러한 과정이 제품 개발의 기반이 됩니다.

  • 제품 제조 과정 1:02
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    제품 제조 과정에서는 재료의 선정과 대체 가능성을 검토합니다. 크림화를 통한 제조 방법을 상세히 설명하며, 창의적인 사고를 통해 다양한 제품을 만들어낼 수 있음을 강조합니다. 고객 니즈에 맞춰 베스트셀러 제품을 만들기 위한 방법도 다룹니다.

  • 제품 평가와 고객 만족 5:02
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    제품 평가 단계에서는 완제품이 소비자에게 전달되기 전의 품질 검사가 중요함을 설명합니다. 작업자를 위한 교육과 고객 피드백을 반영하여 제품 개선을 이루는 과정을 강조합니다. 이는 제품의 성공적인 시장 안착을 돕습니다.

• 과자류제품 생산하기
  • 버터와 설탕 혼합 및 계란 추가 0:00
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    버터를 부드럽게 만든 후 설탕을 넣고 혼합하여 크림화 과정을 진행합니다. 이어서 계란을 두 번 나누어 넣고 잘 혼합하여 부드러운 상태로 만듭니다.

  • 가루 혼합 및 반죽 준비 3:01
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    밀가루와 다른 가루를 혼합 후 체질하여 크림화된 재료에 넣습니다. 우유와 아몬드, 크랜베리를 추가하여 반죽을 완성하고 포장합니다.

  • 스콘 모양 잡기 및 굽기 6:02
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    반죽을 일정한 두께로 만들고 스크래퍼와 틀을 사용하여 모양을 잡습니다. 노른자를 두 번 칠하고 포크로 무늬를 만든 후 오븐에 구워 색상을 확인합니다.

• 신속, 정확, 안전한 유통을 위한 포장하기
  • 스콘 냉각 및 포장 준비 0:00
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    스콘이 구워진 후, 냉각판에 옮겨 충분히 냉각해야 합니다. 냉각이 덜 된 상태에서 포장하면 습기로 인해 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 합니다. 실온에서 약 1시간 정도 냉각한 후 포장 과정에 들어갑니다.

  • 스콘 포장 과정 1:11
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    원형 스콘은 OPP 필름지에 하나씩 담고, 접착식 스티커로 밀봉합니다. 삼각형 스콘은 두 개씩 포장하여 고객의 선호를 고려합니다. 포장 시 끈적임이 발생할 수 있어 중간중간 닦아주는 것이 좋습니다.

  • 유통 준비 및 보관 3:00
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    포장된 스콘은 위생적으로 관리되며, 실온에서는 일주일, 냉동에서는 두 달까지 보관 가능합니다. 냉장이나 냉동 유통 시, 제품 사이에 종이를 깔아 습기를 방지합니다. 생산일자와 포장일자를 명시하여 정확한 유통 관리가 필요합니다.

• 고품질 제품을 위한 품질관리
  • 품질 관리의 중요성 0:00
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    품질 관리는 제품의 유지와 성공에 필수적이며, 제대로 관리되지 않으면 손실이 발생할 수 있습니다. 이를 위해선 품질 기획과 기술에 대한 이해가 필요합니다.

  • 품질 개선과 검사 1:25
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    품질 개선은 효율적인 분석 능력을 통해 이루어지며, 제품의 포장 시점에 따라 맛과 품질이 달라질 수 있습니다. 스콘은 빵과 과자의 중간 특성을 지니며, 이를 정확히 이해해야 합니다.

  • 위생 및 안전 관리 4:19
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    위생과 안전 관리는 미생물 번식과 사고를 예방하기 위해 중요하며, 개인 위생과 장비의 안전 사용이 필수적입니다. 모든 과정에서 책임감 있는 관리가 요구됩니다.

• 경쟁력 있는 매장을 위한 매장관리
  • 매장 관리의 기초 0:00
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    매장 관리를 효율적으로 하기 위해 원재료와 부재료의 구매 및 관리 방법을 알아야 합니다. 또한 시장조사와 계약에 대한 지식을 바탕으로 주문 및 재고 관리, 유통 환경 분석을 통해 신선한 원재료를 구매하고 합리적인 가격 결정을 해야 합니다.

  • 설비 및 판매 관리 1:08
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    설비의 사전 품질 확인 및 적절한 가격 결정이 중요하며, 판매 관리를 위해 포스 시스템의 운영 방법을 숙지해야 합니다. 인테리어 디스플레이 기술과 고객 서비스 지향적인 영업 태도로 고객 관리와 진열 방법을 최적화해야 합니다.

  • 고객 관리 및 마케팅 3:36
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    고객의 니즈를 분석하여 맞춤형 서비스를 제공하고, 체계적인 생산 계획과 동선 관리를 통해 효율성을 높입니다. 또한, 시장 분석과 마케팅 전략을 통해 고객 가치 지향적인 활동을 수행하며, 선물용 포장과 같은 혁신적인 방식을 고려합니다.