베이커리 매장 올인원 실습

상시교육
1시간 교육인정
강의 5개

창업, 성장, 제조업, 음식점업, 사업장 운영

별점4.2

강의목록

6:32

고객이 원하는 빵류제품 개발하기
6:50

안전한 생산을 위해 꼼꼼히 준비하기
13:02

빵류제품 생산하기
5:49

고품질 제품을 위한 품질관리
6:03

경쟁력 있는 매장을 위한 매장관리

학습목표

고객니즈에 부합하고, 경쟁력 있는 베이커리(제빵) 매장 운영을 위해 합리적인 수준의 제품을 기획, 제조, 판매할 수 있습니다.

학습내용

생성형 AI로 요약된 내용입니다

이 영상은 인력관리와 관련된 다양한 주제를 다루고 있습니다. 첫째로, 인적자원관리는 재과점 경영에서 중요한 요소로, 인적자원의 확보, 육성, 개발, 유지활동을 포함한 총체적인 관리 활동을 의미합니다. 고용 과정에서는 채용 결정 후 통보와 근로계약서 작성이 이루어지며, 공정한 절차를 통해 기업의 이미지를 보호해야 합니다. 또한, 적재적소에 직무를 배치하기 위해 종업원의 능력을 분석하고 적합한 위치에 배치하는 것이 중요합니다.

교육훈련은 빠른 시일 내에 조직의 방침과 직무를 이해하고 수행할 수 있도록 도와줍니다. 이는 신입사원의 조직 적응과 기존 직원의 기술 향상을 지원하여 내부 이동 및 승진을 대비할 수 있게 합니다. 평가 및 보상은 조직 구성원의 능력과 성과를 체계적으로 평가하여 신뢰성과 공정성을 확보하는 데 중점을 둡니다.

마케팅 전략에서는 자사의 제품과 서비스를 소비자에게 우선적으로 선택되도록 하는 모든 활동을 포함하며, 소비자의 요구를 충족시키는 것을 목표로 합니다. 손익계산에서는 원가 관리의 중요성을 강조하며, 표준원가와 실적원가의 차이를 줄이는 작업이 필요합니다. 마지막으로, 점포관리는 직접 조달 가능한 자금 범위 내에서 구성을 하며, 초기 창업 시에는 예비 자금 확보가 중요합니다.

대상자베이커리 창업을 희망하는 사람, 베이커리를 운영 중인 소상공인
평가방법 온라인 수강 100%
수료기준80% 이상

주요학습내용

고객이 원하는 빵류제품 개발하기
- 신제품 개발 기획 및 성공 요인 0:00
  
  신제품 개발은 기업이 생산하는 새로운 제품뿐만 아니라 성능 개선, 수정, 형태 변경 및 신상표를 포함합니다. 성공 요인은 소비자의 필요와 요구에 부응하는 제품, 우월한 기술적 수준, 그리고 시장의 경쟁자와 자원 능력을 고려하는 것입니다.
- 제품 개발 과정 및 타당성 분석 2:01
  
  제품 개발은 참신한 아이디어와 소비자 기호 반영이 중요하며, 경제성 분석을 통해 비용과 수익을 예측하고 의사결정을 해야 합니다. 또한, 시장의 고객을 분석하여 목표 고객층을 파악합니다.
- 제품 제조 및 평가 4:09
  
  표준화된 레시피를 통해 제품 품질을 균일하게 유지하고, 위해요소를 관리하여 안전한 제품을 생산합니다. 또한, 제품의 품질 평가와 시제품의 품질을 비교하여 제품의 완성도를 높입니다.
안전한 생산을 위해 꼼꼼히 준비하기
- 개인위생 관리 0:00
  
  개인위생 관리의 중요성을 강조하며, 위생복과 위생 모자 착용의 필요성을 설명합니다. 또한, 작업 중 장신구 착용 금지와 건강 진단의 중요성을 언급하며, 비위생적 행위를 금지하는 지침을 제공합니다.
- 식중독 예방 및 개인위생 1:46
  
  식중독 예방을 위한 손 씻기의 중요성과 음식을 충분히 익혀 먹는 방법을 설명합니다. 물을 끓여서 먹는 것이 식중독 예방에 중요하다고 강조하며, 위생 교육과 훈련의 필요성을 설명합니다.
- 기기 및 환경 관리 3:33
  
  기기 사용 시의 안전관리와 진열대 및 쇼케이스의 청결 유지 방법을 설명합니다. 에어컨과 정수기 관리의 중요성을 강조하며, 공정 안전관리를 위한 관리계획 수립의 필요성을 설명합니다.
빵류제품 생산하기
- 탕종 반죽 준비 0:00
  
  탕종 반죽을 만들기 위해 필요한 재료를 소개하고, 물을 끓여 반죽을 준비합니다. 반죽을 식힌 후 냉장고에 보관하여 숙성시킵니다. 여름에는 약 3일, 겨울에는 5일 동안 사용할 수 있습니다.
- 우유식빵 반죽 만들기 2:27
  
  우유식빵 반죽을 만들기 위해 강력분, 계량제, 이스트 등을 혼합하고 반죽기를 이용하여 반죽의 발전 단계를 확인합니다. 탕종 반죽을 추가하여 반죽의 수분 보유력과 탄력성을 높입니다.
- 반죽 발효 및 펀치 5:14
  
  반죽의 온도를 측정하고 적정 온도에서 휴지한 후, 가스를 제거하고 3절 접기를 합니다. 급속냉동을 통해 반죽을 단단하게 만든 후 펜에 배열합니다.
- 빵 굽기 및 평가 9:09
  
  2차 발효를 거친 후 오븐에서 빵을 굽고, 오븐에서 나온 빵은 수분을 제거하여 주저앉지 않도록 합니다. 빵의 내부 평가를 통해 기공이 일정한지 확인하고, 우유향이 나는지 평가합니다.
고품질 제품을 위한 품질관리
- 품질기획 및 원료관리 0:00
  
  품질기획은 품질관리를 위한 전체적인 계획을 수립하는 것으로, 경영 목표와 원료 관리 등이 포함됩니다. 원료는 입고 후 생산 전까지 점검표로 관리되며, 외부 및 내부 특성에 따라 크기, 색상, 대칭성 등을 평가합니다.
- 품질검사 및 개선 2:03
  
  품질검사는 외부와 내부 특성뿐만 아니라 기계적 특성을 통해 이루어집니다. 텍스처미터와 페리노라프 등의 장비로 질감과 반죽의 내구성을 평가하며, 품질 개선은 현장에서 발생하는 문제의 원인을 분석하고 해결책을 마련하는 과정입니다.
경쟁력 있는 매장을 위한 매장관리
- 인력 관리 및 채용 0:00
  
  인적자원 관리의 시작 단계로, 인력의 고용 결정 후 채용 통보를 진행하고, 근로계약서를 작성합니다. 적재적소 배치를 위해 종업원의 능력을 분석하고, 직무 배치를 통해 조직의 효율성을 높이는 과정을 설명합니다.
- 교육훈련과 평가 1:10
  
  종업원의 잠재 능력을 개발하기 위한 교육훈련의 중요성을 강조합니다. 교육훈련을 통해 조직에 적응하고, 기술을 증진시키며 평가와 보상 체계를 통해 공정성과 신뢰성을 확보하는 방법을 설명합니다.
- 마케팅과 재무 관리 3:05
  
  마케팅의 역할과 고객 가치를 창출하는 전략을 소개합니다. 재가재판의 원가 특성과 손익계산의 중요성을 설명하며, 점포 관리와 자금 운용의 중요성을 강조합니다.