실전 메뉴 원가 교육

상시교육
0.5시간 교육인정
강의 3개

창업, 성장, 음식점업, 사업장 운영

별점4.7

강의목록

14:08

원가 관리의 이해
12:03

메뉴별 원가계산 방법
2:26

가격 책정하는 방법

학습목표

식자재 원가 개념부터 메뉴별, 공정별 원가를 계산해보고 메뉴의 가격을 책정할 수 있다.

학습내용

생성형 AI로 요약된 내용입니다

이 영상은 배달 및 오프라인 매장을 운영하는 사장님들을 위한 메뉴 가격 설정과 원가 관리에 대한 강의입니다. 강사는 메뉴의 원가를 계산하는 방법과 그 중요성을 강조하며, 이를 통해 매출과 이익을 효과적으로 관리할 수 있다고 설명합니다. 경쟁업체의 가격을 조사하고, 메뉴의 심리가격을 설정하는 방법을 통해 합리적인 가격을 책정하는 것이 중요하다고 합니다. 또한, 고객의 의견을 반영하고 충성 고객의 피드백을 활용하는 것이 필요하다고 조언합니다. 메뉴 원가를 정확히 계산하고, 판매 전략을 세워야만 성공적인 매장 운영이 가능하다는 것이 영상의 핵심 메시지입니다. 이를 위해 표준화된 레시피를 기반으로 한 원가 계산과 철저한 손익 분석이 필수적임을 강조합니다.

대상자소상공인
평가방법 온라인 수강 100%
수료기준80% 이상

강사소개

이미나
㈜우아한형제들 강사
(전) 이랜드 외식 상품팀장
(전) CJ푸드빌 글로벌한식팀

주요학습내용

원가 관리의 이해
- 가게 운영과 비용 관리 0:00
  
  가게 운영 시 발생하는 비용 관리를 이해하고, 회사에서 사용하는 복잡한 방법이 아닌 직관적인 방법으로 비용을 관리하는 방법을 소개합니다. 메뉴의 원가를 계산하는 방법과 가격 측정에 대해 설명합니다.
- 원가 관리 전략 4:02
  
  원가 관리의 중요성과 원가 구성 요소를 설명합니다. 매출원가와 판매관리비의 차이를 구분하고, 손익분석표를 통해 전체 비용 구조를 파악하는 방법을 소개합니다. 이를 통해 식재료 원가를 관리하는 방법을 설명합니다.
- 메뉴 인하우스와 경쟁력 8:02
  
  메뉴의 수익성과 인기도를 분석하여 경쟁력을 높이는 방법을 설명합니다. 메뉴 인하우스를 통해 수익성이 낮은 메뉴를 개선하는 전략과, 손익분석을 통해 메뉴의 경쟁력을 강화하는 방법을 제시합니다.
- 표준 레시피와 품질 관리 10:01
  
  표준 레시피의 중요성과 작성 방법을 설명합니다. 이를 통해 맛과 품질을 유지하며, 직원 교육과 원가 계산에 활용하는 방법을 제시합니다. 계량 도구를 적절히 사용하여 정확한 원가 계산을 할 수 있도록 안내합니다.
메뉴별 원가계산 방법
- 메뉴 원가 계산의 기본 개념 0:00
  
  메뉴 원가 계산의 기본 개념을 설명합니다. 프랩은 미리 준비된 대용량 재료들을 뜻하며, 포스는 판매 시 필요한 재료들을 의미합니다. 이 두 가지가 결합되어야 메뉴 원가가 완성됩니다.
- 황태국 레시피 예시 2:01
  
  황태국 레시피를 예시로, 포스 레시피와 프랩 레시피의 차이를 설명합니다. 포스 레시피는 판매 시 필요한 재료들을, 프랩 레시피는 대용량으로 미리 준비된 재료들을 의미합니다.
- 식자재 가격표 작성법 3:32
  
  식자재 가격표를 작성하는 방법에 대해 설명합니다. 품목코드는 각 재료의 고유 번호로, 레시피 단위와 수율을 통해 재료의 원가를 계산합니다.
- 프랩 및 포스 레시피 원가 계산 5:06
  
  프랩 레시피는 매장에서 직접 제조한 재료의 원가를 계산하고, 이를 바탕으로 포스 레시피의 원가를 구합니다. 판매 가격 설정 시 부가세 제외 금액을 기준으로 원가를 계산합니다.
가격 책정하는 방법
- 메뉴 가격 설정과 원가 관리 0:00
  
  메뉴 가격을 결정할 때는 경쟁사의 가격을 조사하고, 심리적 가격을 고려합니다. 배달 서비스의 경우 비슷한 메뉴를 제공하는 업소를 찾아보고, 오프라인 매장에서는 충성 고객의 의견을 들을 수 있습니다. 새로운 메뉴의 시식회를 통해 피드백을 받을 때는 객관성을 유지하는 것이 중요합니다. 메뉴 원가를 정확히 계산하고 표준화된 레시피를 통해 운영의 효율성을 높이는 것이 필요합니다.