핑거 비스퀴를 활용한 티라미수 케이크 만드는 법을 알 수 있다.

이 영상에서는 카페에서 판매하기 좋은 티라미수 케이크의 레시피와 포장 및 플레이팅 방법을 소개합니다. 이호연 셰프님이 티라미수 케이크를 만드는 과정을 단계별로 설명하며, 흰자 머랭을 만들고 노른자를 섞는 과정에서 별리법을 사용합니다. 또한, 반죽에 슈가 파우더를 뿌려 바삭한 식감을 더하고, 오븐에서 구워냅니다. 티라미수 크림을 만들기 위해 노른자와 설탕을 중탕하여 살균 처리한 후, 생크림과 섞어 부드러운 크림을 완성합니다. 커피 시럽에 비스킷을 적셔 케이크를 조립하고, 코코아 파우더와 다크 초콜릿으로 마무리합니다. 마지막으로, 사각 용기 기준으로 원가와 판매가를 계산하여 적정 이윤을 남길 수 있는 방법을 제공합니다.

• 티라미수 케이크 완성하기
  • 티라미수 베이스 준비 0:00
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    핑거 비스퀴를 용기 사이즈에 맞추어 준비하고, 에스프레소와 물, 설탕, 깔루아를 혼합하여 커피 시럽을 만든다. 비스퀴를 시럽에 적셔 용기에 넣고, 크림을 덮어 층을 만든다. 코코아 파우더와 초콜릿을 갈아 장식한다.

  • 판매 전략 및 가격 설정 2:30
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    티라미수 케이크의 원가를 계산하여, 사각 용기 기준으로 3,750원이 나온다. 판매가는 8,000원으로 설정하여 약 30%의 원가 마진을 확보할 수 있다. 지역에 따라 최대 9,000원까지 가격을 책정할 수 있으며, 크림 양이 많아 고객 만족도를 높일 수 있다.

• 핑거 비스퀴 만들기
  • 핑거 비스퀴 준비 및 머랭 만들기 0:00
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    흰자와 설탕을 혼합하여 머랭을 만듭니다. 설탕은 두세 번에 나누어 넣어 거품이 잘 일도록 합니다. 머랭의 상태를 확인하여, 모양이 유지되는지 확인합니다.

  • 반죽 및 시트 굽기 1:21
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    분리한 노른자를 머랭에 섞고, 박력분과 바닐라를 첨가합니다. 짤주머니를 사용하여 시트를 만들고, 슈가 파우더를 뿌려 바삭한 식감을 줍니다. 오븐에서 180도에서 10-12분간 굽습니다.

  • 티라미수 크림 만들기 3:53
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    노른자와 설탕을 중탕으로 살균한 후 휘핑하여 크림을 만듭니다. 마스카포네와 휘핑한 생크림을 섞어 부드러운 크림을 완성합니다. 생크림은 과도하게 휘핑하지 않도록 주의합니다.